醪糟最简单的做法，汁多酒甜，教你室温保存醪糟三个月不坏的技巧

472万次播放· 发布时间：2020年9月3日

从古代至今，中国人利用“微生物”的创造出许多了不起的食物，例如酱油、醋、臭豆腐、红曲霉素、醪糟等等，这些都是由中国人发明并影响全世界的特色美食。

我国对于醪糟的酿造，早已有千年之久，尽管它的叫法不尽相同，如“米酒、醪糟、甜酒、酒酿”等，但是制作步骤都是一致的。

春食酒酿·补肾益气。“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”——李时珍·《本草纲目》自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。
《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。

做法是先将糯米蒸熟然后拌上酒曲发酵而成的一种食物，所以酒精度数也不会太高，发展至今，已然成为农家日常饮用的饮料。

醪糟除了直接饮用外，搭配一些食材再次加工做出的美食也是极具特色的，例如南方地区最喜欢将醪糟煮汤圆、煮鸡蛋，有非常好的滋补功效。此外还有醪糟银耳、樱桃米酒、米酒鱼骨、酒酿蒸鸭的众多吃法。

制作醪糟需要的食材：

糯米1500克、安琪甜酒曲一包（8克）、凉白开适量

醪糟的做法步骤：

1、先将准备的糯米清洗干净，然后放入清水中浸泡一晚上，浸泡的过程不需要换水。

2、起锅烧水，蒸锅中加入适量的清水，在蒸笼上垫上一张笼布，然后把浸泡好的糯米放进去，再随意戳上几个洞方便透气，最后盖上盖子蒸半个半个小时左右。

3、将蒸好的糯米倒入一个干净无水无油的盆中，让糯米自然冷却，当温度下降到30度左右的时候，带上一次性手套，然后把安琪甜酒曲均匀的撒在糯米上，并用双手搅拌均匀。

4、在拌入甜酒曲的过程中，要时不时的用手拍一点凉白开，让每一粒米能能沾上酒曲粉。凉白开用的越多，最后的米酒也就越多。

5、当酒曲全部拌匀后，就可以将糯米放入干净无水的容器中，最好是透明的玻璃罐，然后轻轻压实，再拍上少许凉白开，盖上盖子后放在温暖的地方发酵3-5天即可。

小贴士：

1、可以准备一床被子或者衣服，将装罐的糯米捂住，能促进发酵的时间，夏季气温高2-3天就可以吃了，秋冬气温低，发酵的时间在3-5天。

2、在拌入酒曲粉的时候，采用多次少量的方式将凉白开加入到糯米中，千万不要一股脑倒入大量凉白开（用手掌蘸一下水，然后拍进糯米里）。

3、整个制作过程都要干净无油，不然菌类无法生长，甚至产生变质。

4、拌入酒曲的糯米温度一定要在35度以下，不然会酒曲会被高温杀死。