一、栽培季节

羊肚菌适宜在温度较低的地区裁培，是一种低温型菌类。每年10-11月均可栽培，此期间的自然温度最适宜羊肚菌菌丝生长发育。利用普通日光温室一般在10月中旬左右播种，可在年前出菇；大拱棚（单拱或双拱）在10月底或11月初播种。待菌丝长好后，恰遇低温季节，利于营养生长，到来年3月底气温回升后，大量子实体形成。

二、菌种制作

(1）菌种培养基配方  作木屑10%，杨木屑30%，麦粒50%,稻壳6%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏1%。

(2）操作过程  按配方将原料混合均匀，加入清水，使含水量达65％时装袋。装袋要求松紧﹣致，将表面压平，擦净袋壁内外沾染的培养基，塞上棉塞封口。

(3）灭菌  高压或常压灭菌，灭菌时间不能过长或压力过高，否则会破坏其中的养分。

(4）接种与培养  无菌接种后放在16-18℃温度处避光培养，3天菌丝萌发吃料，10天菌丝布满培养基表面，20-25天菌丝长满袋。培养期间应尽量避免强光刺激，菌龄以不超过50天为好。菌丝寿命与温度有关，超过30℃的环境中几个小时就会死亡。

三、播前管理

(1）整地  除去杂草及农作物废弃物，每亩地撒石灰75-100千克。然后，用旋耕机将地块旋耕耙平。

(2）施肥  每亩地可加20千克有机肥、磷钾肥。

(3）做畦  畦宽100-120厘米，每畦之间要有排水沟、沟深30厘米，土壤 PH 值控制在7-7.3。

(4）浇水  向畦及沟喷水，储存水分。

(5）浅耕  在畦内再次翻地，疏松土壤以便于播种。

(6）搭建遮阳棚：搭建好遮阳棚，为菌种提供良好的生长发育环境。羊肚菌种植大棚多为竹木结构（或钢管棚），搭建好后盖上遮阳网（4-6针，遮阳率为60%-80%)，长度和宽度以能压实底边为宜，以免大风破坏，还可以增加保湿效果，留出入口，方便管理。

四、播种

(1）洗种  用消毒水清洗菌种，除去表面杂菌。

(2）播种  先在菌床起深5-7厘米的小沟，然后把菌种去袋掰成2-3厘米的菌块，均匀地撒在小沟内，然后用薄层细土覆盖，

厚度为3-4厘米。每亩地菌种使用量为250千克。

五、播后管理

(1）覆膜  播完种后，用黑色地膜覆盖菌床，以保温保湿，防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌。

(2）打孔  将覆盖好的地膜打孔，孔距为15厘米，以增加土层透气性。

(3）田间管理  保持土壤湿度，提高菌丝下地后的成活率。在下种完毕后，种植棚内应尽量减少人员活动，以降低杂菌感染概率。注意大棚内土壤湿度的变化，一般控制在60%-75％最合适。如发现棚内土壤发干或发白，可适当补充水分，采取喷水或浸水方式，以湿透发干部分的土壤为宜。

注意：不可以长时间洒水和浸水，以免培养基木屑、麦粒等腐烂变质感染杂菌。

(4）病虫害防治  经常注意观察土壤湿度变化和菌丝变化，注意虫害，发现时用专用药剂及时处理，处理时不得破坏和影响菌丝的正常生长。

六、摆放、撤出营养袋

(1）营养袋配方  作木屑10%，杨木屑30%，麦粒50%,稻壳6%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏1%。麦粒（浸泡半天使用）的含水量要达到65%-70%（以用手使劲捏，以能捏出水为宜），再加少量的腐殖土。

(2）营养袋制作  营养袋用14厘米x28厘米或15厘米x30厘米聚丙（乙）烯袋子，用扎口机或绳子扎口，然后用常规灭菌方法灭菌即（和栽培种一致）。

(3）摆放  在菌种下地20天左右，土壤表面会出现白色孢子，在白色孢子很多、很厚时开始布放营养袋，将营养袋侧面刺30个左右的中孔，将刺孔面朝下压在畦面的菌丝上，轻轻压实，使袋内物质最大限度地接触土壤。营养袋间距控制在50厘米左右，每畦放2排，呈倒三角形放置。营养袋放置完毕后，要注意土壤湿度的控制和保持。每亩放1500-1800袋。

(4）撤出营养袋  营养袋下面和周边出现很多菌丝，随着时间的推移（一般40天左右），这些菌丝由浅白色变为乳白色，再变为浅土黄色，到最后变成黄色。此时要及时撤出营养袋，把所有营养袋都移出大棚。同时，注意观察棚内温湿度变化，一般温度控制在15℃左右，湿度保持在60%-75%。

七、出菇期管理

1．出菇前管理

(1）温度控制  出菇前，棚内温度以20-24℃为宜。超过25℃时，应及时揭开四周的遮阳网，进行通风透气，降低温度。

(2）湿度控制  注意观察土壤湿度和棚内空气湿度的变化，以土壤湿度为85%-90%、空气湿度为85％左右为佳。

2．出菇管理

(1）温度控制  现蕾后，棚内温度不得超过25℃。温度过高，羊肚菌体型生长过快，质量极差，多木质化，顶端也会干瘪，在潮湿的环境中会慢慢腐烂，极大地影响外观品质和口感，还会造成减产。因此，棚内高温时要及时进行通风降温和采摘。

(2）湿度控制  15天左右，羊肚菌幼菇可长到栗子大小。这个时候如果地面过于干燥，可以用雾喷方式进行喷水，同时适当通风。棚内湿度不宜太大，空气湿度控制在60%-70%％之间，土壤湿度控制在75%-80％之间。

3．病虫害防治

菌丝与子实体在生长过程都会发生病虫害，应以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌、杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10％石灰水予以杀灭。

八、畸形菇分析及调控

(1）不出菇或者死菇  播种60天就可以出菇，但迟迟不出菇或者幼菇出菇后死亡的原因可能是低温、通风大、喷水，还有就是氮肥过多、有机肥不腐熟。

(2）平头菇  原因是出菇期或者原基期遇到高温。如果平头顶部有干尖，可能是日灼或光线强造成的。

(3）躲猫猫菇  只在坑孔部位出菇，一般是通风大、湿度小或者光线强所致。

(4）黄腿菇或暗柄菇  一般是由浇水过多、虫害、闷棚造成的，也可能是因为采摘偏晚，所以需要及时采摘。

(5）长腿菇和跪地菇  棚内光线不足、通风过少所致，菇长大了需要适当增加通风。

(6）白发菇或者白斑菇  高温和高湿所致，需适当通风和降温，及时采摘，避免传染。

(7）营养袋染杂菌  营养袋内出现黑点、绿点、浓白厚菌，多为杂菌，需要拿掉，并在局部撒石灰粉。

九、采收与加工

1．采收

羊肚菌一般在3月下旬至4月上旬出菇，日平均气温在12-16℃，从小原基到成型需20-30天，采收时要详细观察羊肚菌的个体大小。适时采摘是提高产量和品质的关键。羊肚菌的个体大小不一，采收时需观察菌盖，幼菌的菌盖顶尖上面的菱形凹槽紧密而细小，随个体增长，棱形凹槽会增大，顶端凹凸部分也会逐渐平坦，变得润滑光亮，色泽由深褐色或黑色转为黄褐色或肉色，菌柄肥厚并呈米黄色。菇体颜色变化顺序为：蓝→浅灰→黄→红→黑。如果在20℃时子实体变黑，就在第二天或者第三天采摘；如果在23-25℃时子实体变黑，当天就可采。

2．加工

(1）采收后，用剪刀将菌托的泥沙修剪干净。若菌盖和菌柄有创伤、变色的部位，要同时修剪整齐，修剪时应做到轻拿、轻剪、轻放，分级和修剪一次完成，以免再次分级造成创伤。

(2）采收下来的菇体要及时晒干或烘干，干品装于塑料袋内密封保存。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤房烘干，勿用柴火直接烟熏，以免影响质量，并放置在干燥、阴凉、通风良好、无异味的房间中离地面30厘米以上贮藏。羊肚菌在运输时要包装得严实密封，尽可能地减少挤压和碰撞。

注意事项：羊肚菌出菇浇水应从畦边排水沟漫灌或者水管洒水浇灌，灌至淹没畦面3厘米；还可使用"雾化"工具补充水分，补水过程中采取重喷的方法使表土湿度达到标准。草过多会影响产量，在除草的过程中严禁将表皮土拔松，会造成菌丝断裂，影响出菇率。在旱地和大田中，病虫害较多，所以在播种之前必须对培养地进行虫害的处理、防治。